Японская кухня во Владивостоке

Суши-бары

Фото: Анастасия Лёвушкина, Tokyo, Японский городовой
Текст: Анастасия Лёвушкина

Японская кухня во Владивостоке представлена большим количеством заведений и компаний, ориентированных на доставку еды, среди которых качественно выделяются сеть ресторанов «Токио» и суши-бар «Японский городовой».

Токио

Рестораны «Токио» удобно расположены в разных уголках города, и каждый из них имеет своё лицо. Туристы приходят в рестораны сети в равной мере покушать и поглазеть на необычные интерьеры.

Tokyo на Первой речке — это такой «японский хардкор», сочетание традиционных и современных элементов, закрученное вокруг большого аквариума с морскими рыбами.

Tokyo на Гайдамаке выполнен в традиционном японском стиле с отдельными уютными кабинками.

Tokyo на Дальзаводе — современная японская классика, органично вписанная в природное пространство с его морскими обитателями, ухоженными и пышно цветущими садами. Атмосфера гармонии царит в каждом уголке заведения.

Tokyo Home на Фирсова оформлен в стиле «харадзюку» (так называется квартал в Токио, где собираются любители косплея и откуда многие дизайнеры черпают свои идеи), ему присущи яркие, жизнерадостные цвета и некоторая «комиксовость».

Tokyo Kawaii декорирован в японском стиле «лолита» — он кукольный, милый, в пастельных тонах, с рюшечками, оборками и плюшевыми зайцами, идеальными для невинного девичьего селфи.

Tokyo More — самый новый ресторан сети: два этажа актуальных кулинарных трендов. Открытая кухня, японская коптильня, огромный аквариум с морепродуктами и гриль с открытым огнем.

Меню в целом едино для всех ресторанов и службы доставки, так что можно отправляться в любой или заказать еду «к двери». В меню представлены, помимо традиционных суши и сашими, супы — как японские, так и популярные тайские, — основные блюда, салаты, а также фьюжн-кухня — множество различных роллов, которые постоянно изменяются и совершенствуются. Много авторских десертов.

В общем, рестораны «Токио» во Владивостоке очень популярны — вкусно, большой выбор, относительно недорого и везде очень уютно.

Японский городовой

Суши-бар «Японский городовой» — старейший из ныне действующих японских ресторанов во Владивостоке — позиционирует себя как заведение для тех, кто понимает, что такое настоящая японская кухня. За всё время работы ресторан ни разу не снизил планку качества, даже если для этого приходилось работать на грани рентабельности. Ресторан расположен в пригороде, но ценители сюда приезжают специально.

Зал ресторана небольшой, центром притяжения становится стойка, где работают повара. Там, за стойкой, колдует невысокий пожилой японец — это шеф-повар Сато-сан из префектуры Акита, где, по его словам, самая вкусная рыба, самая чистая вода и самый белый рис. Он работает в ресторане с первого дня его основания. Любой посетитель может присесть за эту стойку, понаблюдать за приготовлением еды, а то и попросить Сато-сана научить каким-то базовым приёмам.

Сато-сан лично контролирует качество всех продуктов и напитков, которые подаются в ресторане, сам варит соевый соус и соус «Унаги». Шеф считает, что еда должна быть максимально простой, а акцент нужно делать на вкусе продукта и на его виртуозном приготовлении и подаче. Для неискушённых отличие подхода Сато-сана проще всего объяснить на примере роллов (не типичной, в общем-то, японской еды): если в большинстве заведений в роллах больше риса, чем начинки, то в роллах от «Японского городового» начинка «правит бал»; это видно даже по фотографиям меню.

Показательно для ресторана и то, что граждане Страны восходящего солнца, проживающие во Владивостоке, выбирают «Японский городовой». Бывают там и шеф-повара других суши-баров города.

Несмотря на приверженность традициям, команда ресторана не закоснела в ортодоксальности и в дополнение к японской кухне внедрила в меню европейские блюда. Так что если вы путешествуете в компании, где не все «фанатеют» по сырой рыбе и лепёшкам из осьминога, всё равно можете смело ехать в «Японский городовой» — там каждый найдёт себе блюдо по вкусу.