Держи краба!

Владивосток давно и небезосновательно претендует на звание гастрономической столицы региона. Проведение ежегодного фестиваля, посвященного дальневосточным деликатесам, под названием «Держи краба!», добавляет городу дополнительные баллы.

Первый фестиваль состоялся в июле 2016 года и в нем приняли участие 14 ресторанов города. Для организации праздника рестораторы закупили 700 кг синего камчатского краба, который обитает в Беринговом море и обычно экспортируется в страны Азии, и продавали его примерно в три раза дешевле средней стоимости по меню.

Идейным вдохновителем фестиваля выступила сеть паназиатских ресторанов Zuma и Tokyo. К ним присоединились Port Cafe, Moloko&Med, Aquarium Grill Cafe, Iz Brasserie, Ogonek, Пятый океан, Studio, Pazzo Coffe Lab, Kitchen, Del Mar, Bistro 8 и Novik Country Club. В ресторанах-участниках появилась новая вкладка в меню, переведенная на японский, китайский и корейский языки, которая сообщала о специальном фестивальном предложении.

Обязательное условие для всех участников — наличие подходящих условий для содержания живых крабов. Эти морские обитатели очень чувствительны к условиям окружающей среды. Для комфортного существования им необходима чистая вода, насыщенная большим количеством кислорода, и, по возможности, отсутствие соседей — устриц, гребешков, мидий. Если какое-либо из условий не соблюдается, то краб очень быстро погибнет.

Крабы предварительно проходят ветеринарные проверки и сертифицируются в соответствии с требованиями законодательства. Каждый экземпляр взвешивается, получает специальную бирку на клешню, где указана его масса, и отправляется в одобренный Роспотребнадзором аквариум.

Когда гости заказывают краба, официант приносит его из аквариума, чтобы все могли убедиться в его добром здравии, показывает бирку, уточняя стоимость краба, и относит на кухню. Далее краба потрошат и варят на пару в специальной печи при температуре 140 градусов порядка 30–40 минут, после чего сервируют и подают гостям.

Организаторы не стали разрабатывать единый стандарт сервировки, чтобы сохранить индивидуальный стиль «участников», поэтому в каждом ресторане подача и набор соусов может разниться. К примеру, в ресторане Zuma официанты приносят специальные инструменты для разделки краба и японские влажные полотенца для рук ошибори.

Для фестиваля был выбран самый простой и понятный способ приготовления — варка на пару, — чтобы акцентировать внимание на свежести и нежной текстуре продукта, не маскируя истинный вкус специями и добавками.

Камчатский краб и синий камчатский краб — уникальные по вкусовым качествам виды крабов, их мясо напоминает мясо омара. Средний вес синего камчатского краба — от 1 до 2 кг. Помимо витаминов A и B, его мясо обогащено цинком, селеном, калием, магнием, кальцием, железом, а также фосфором и натрием. Калорийность составляет всего 84 Ккал на 100 грамм веса морепродукта.

Фестиваль «Держи краба!» проводится только в сезон добычи краба. Для синего камчатского краба это июль, для камчатского — сентябрь.