Держи краба!

Ежегодный фестиваль камчатских крабов

  • Фото: Анастасия Лёвушкина
  • Текст: Анастасия Лёвушкина

Владивосток давно и небезосновательно претендует на звание гастрономической столицы региона. Проведение ежегодного фестиваля, посвященного дальневосточным деликатесам, под названием «Держи краба!», добавляет городу дополнительные баллы.

Первый фестиваль состоялся в июле 2016 года и в нем приняли участие 14 ресторанов города. Для организации праздника рестораторы закупили 700 кг синего камчатского краба, который обитает в Беринговом море и обычно экспортируется в страны Азии, и продавали его примерно в три раза дешевле средней стоимости по меню.

Идейным вдохновителем фестиваля выступила сеть паназиатских ресторанов Zuma и Tokyo. К ним присоединились Port Cafe, Moloko&Med, Aquarium Grill Cafe, Iz Brasserie, Ogonek, Пятый океан, Studio, Pazzo Coffe Lab, Kitchen, Del Mar, Bistro 8 и Novik Country Club. В ресторанах-участниках появилась новая вкладка в меню, переведенная на японский, китайский и корейский языки, которая сообщала о специальном фестивальном предложении.

Обязательное условие для всех участников — наличие подходящих условий для содержания живых крабов. Эти морские обитатели очень чувствительны к условиям окружающей среды. Для комфортного существования им необходима чистая вода, насыщенная большим количеством кислорода, и, по возможности, отсутствие соседей — устриц, гребешков, мидий. Если какое-либо из условий не соблюдается, то краб очень быстро погибнет.

Крабы предварительно проходят ветеринарные проверки и сертифицируются в соответствии с требованиями законодательства. Каждый экземпляр взвешивается, получает специальную бирку на клешню, где указана его масса, и отправляется в одобренный Роспотребнадзором аквариум.

Когда гости заказывают краба, официант приносит его из аквариума, чтобы все могли убедиться в его добром здравии, показывает бирку, уточняя стоимость краба, и относит на кухню. Далее краба потрошат и варят на пару в специальной печи при температуре 140 градусов порядка 30–40 минут, после чего сервируют и подают гостям.

Организаторы не стали разрабатывать единый стандарт сервировки, чтобы сохранить индивидуальный стиль «участников», поэтому в каждом ресторане подача и набор соусов может разниться. К примеру, в ресторане Zuma официанты приносят специальные инструменты для разделки краба и японские влажные полотенца для рук ошибори.

Для фестиваля был выбран самый простой и понятный способ приготовления — варка на пару, — чтобы акцентировать внимание на свежести и нежной текстуре продукта, не маскируя истинный вкус специями и добавками.

Камчатский краб и синий камчатский краб — уникальные по вкусовым качествам виды крабов, их мясо напоминает мясо омара. Средний вес синего камчатского краба — от 1 до 2 кг. Помимо витаминов A и B, его мясо обогащено цинком, селеном, калием, магнием, кальцием, железом, а также фосфором и натрием. Калорийность составляет всего 84 Ккал на 100 грамм веса морепродукта.

Фестиваль «Держи краба!» проводится только в сезон добычи краба. Для синего камчатского краба это июль, для камчатского — сентябрь.

Приезжайте во Владивосток!

Мы рекомендуем

Чем заняться

Земля Леопарда

Земля Леопарда

Здесь обитает самая редкая кошка планеты, ради удобства которой был построен тоннель, чтобы леопардам больше не приходилось пересекать автодорогу.

Авторынок «Зелёный Угол»

Авторынок «Зелёный Угол»

Знаменитая «Зелёнка», где продаются подержанные японские автомобили, — пример стихийной «народной» экономики, которая помогла региону выжить в суровые 90-е.

Приморский океанариум

Приморский океанариум

Можно жить у моря, каждый год отдыхать у моря, но так и не раскрыть его глубинных тайн, пока не сходишь в океанариум.