Разлетаются как горячие пирожки

Пян-се

Вот уже два десятилетия фирменным владивостокским фаст-фудом считается пян-се — паровой пирожок с начинкой из капусты, мяса и перца. Продают его на улице женщины с коробами-термосами в характерных, заметных издалека салатовых фартуках. Оттенком они похожи на жилетки сотрудников ДПС, из-за чего последних за глаза в шутку называют «пянсешниками».

Пян-се — эту российскую версию старинного корейского блюда — изобрели в начале 1980-х в Холмске этнические корейцы, живущие на Сахалине с тех времён, когда он был японским. Пряное, дышащее паром пян-се — дальний родственник русских пирогов и кулебяк, сибирских мантов и позов. Его отличие от хотдогов, гамбургеров, беляшей и чебуреков — не только в азиатской пикантности, но и в безвредности для желудка, поскольку пян-се не жарится, а варится на пару.

В начале 90-х пян-се начало покорение Владивостока (первое упоминание зафиксировано в августе 1990-го в газете «Вечерний Владивосток», опубликовавшей рецепт пян-се), а параллельно — других дальневосточных, впоследствии и сибирских городов. В последнее время известны попытки выходцев с Дальнего Востока наладить производство пян-се в Москве.

И всё-таки его вотчина — Дальний Восток. Здесь в каждом городе — свой рецепт пян-се. Кое-где вместо капусты используют морковь, на Сахалине не редкость пян-се, начинённое «кимчи», — острой квашеной капустой. Пян-се по-владивостокски — это много капусты, немного мяса и специи. Этот рецепт здесь считается классическим, однако неугомонные кулинарные экспериментаторы регулярно придумывают к нему дополнения — например, в начале 2015 года был растиражирован рецепт пян-се... с протеином.

Пян-се пришло на смену легендарному владивостокскому фастфуду советской эпохи — пирожкам с китятиной и чебурекам с рыбой. В 2014 году даже появилась идея провести во Владивостоке чемпионат по поеданию пян-се.

Приезжайте во Владивосток!