Дело в мясе

Гастрономические тренды приходят и уходят, а хороший сочный кусок мяса остаётся классикой вне моды и времени. Насытившись стейками из цветной капусты и муссами из сельдерея, фуди возвращаются к истокам — понятной, комфортной еде. Когда и вам захочется чего-то для души, заходите растворяться в объятиях кожаных кресел в самое начало улицы Светланской — туда, где всё «Дело в мясе».

Кстати, до 1873 года главная улица города называлась Американской. Удивительно, что первый на Дальнем Востоке техасский смокер нашёл свое место именно здесь. За кухню отвечает известный российский шеф Алексей Иванов. Именно он с командой привёз смокер (коптильню) из-за океана и делает в нём традиционные блюда юга США — брискет и рваную свинину.

По-простому брискет — это говяжья грудинка, которая томится при температуре 100–120 градусов около двенадцати часов. За правильным брискетом мясные гурманы охотятся по всей стране. В «Деле в мясе» его готовят с особой заботой и соблюдением американских технологий. Получается аутентично — тонко, нежно, с дымком и безопасно, без канцерогенов, так как копчение происходит на берёзовых дровах.

Кроме того, за дверью смокера скрываются и другие хиты меню — баранина, утка в диком меду и краковская колбаса. Любое мясо из коптильни подается с хрустящими огурцами, соусом и коул слоу. Добавить сытности можно с помощью битого картофеля, а для лёгкости выбирайте зелёный салат или овощи гриль.

В ресторане есть ещё одно оборудование, благодаря которому гости могут наслаждаться отменным мясом — шкаф для ферментации. Повара принципиально не используют замороженную говядину, поэтому получают её в охлаждённом виде, а потом отправляют на месяц «отдыхать» в шкаф с определённой температурой и влажностью. После такого вызревания мясо становится мягче, ароматнее — вы почувствуете это во вкусе стейков. Чтобы точно не ошибиться берите популярный рибай, а если решитесь на эксперименты — альтернативный отруб типа мачете или пиканьи.

Некоторыми рецептами с шефом «делились» мистер Кац, Билл Мясник и другие загадочные герои. Их блюда особенно интересно попробовать. Невероятно хороши свиные рёбра Джека в сочетании с коктейлем Мэри BBQ. Идеально сочное сладковатое мясо без труда отделяется от кости и мгновенно растворяется во рту. Яркости придаёт специальный соус из восемнадцати ингредиентов, а пряный напиток в оригинальной консервной банке дополняет эту гастрономическую идиллию.

«Дело в мясе» так же ответственно относится к атмосфере, как и к еде. Интерьер наполнен энергией натуральных материалов и приятной состаренностью. Никаких белых скатертей — только грубые деревянные столы и потёртые диваны. Мясу такая рустикальность добавляет вкуса, а гостю помогает отдохнуть. Но не расслабляйтесь сильно — в дерзкой уборной вас ждёт провокация.

В холодное время года ресторан напоминает уютное тёплое убежище для шумных встреч с друзьями, а летом начинает играть совершенно другими красками. Тогда распахиваются большие панорамные окна, и внутреннее пространство сливается с жизнью города-курорта. По вечерам звучит музыка, туда-сюда бродят любопытные туристы, и в воздухе улавливается запах моря — оно находится в пяти минутах ходьбы.

Настоящие и по-хорошему серьёзные здесь митмастера — так в ресторане называют официантов. И правда, брутальные, в джинсовых или клетчатых рубашках, они поддерживают беседу, советуют прожарку и эффектно выливают расплавленный сыр из маленькой чугунной сковородки на ваш бургер. Одним словом, беспроигрышные спутники для небольшого путешествия в стиле Дикого Запада.

В ресторане рыба и морепродукты почти не водятся, но те, что есть, готовятся с не меньшей любовью, чем мясные блюда. Можно взять лосося, палтуса, кальмара на гриле или сытный пирог. Если у вас настроение «ни рыба ни мясо», останавливайтесь на баклажанах BBQ с сыром фета или ремесленной буратте с вялеными томатами.

Закажите под конец десерты и убедитесь, что дело не только в мясе. Для тех, кто сначала фотографирует, а потом ест, кондитеры приготовили удивительные Коиба Стронг и Яблоко. Коиба Стронг выполнен в виде кубинской сигары, поэтому будет абсолютно органично смотреться в тарелке солидного мужчины. А девушки часто выбирают фирменный чизкейк — говорят, он самый нежный в городе.