Корейские закуски кимчи

  • Текст: Андрей Калачинский

Нельзя сказать, что жизнь во Владивостоке пресная еще и потому, что она подсвечена радугой корейских «кимчи». Если вы впервые в городе, то к столу подадут корейские закуски: морковку, папоротник-орляк, стрелки чеснока, баклажаны, редьку, кальмара, селедку.

Все на вас уставятся с каким-то предвкушаемым радостным удовольствием, и вы почувствуете какой-то подвох. Робко наколете на вилочку карминного цвета полоски моркови. «М-м-м, да нет, не отрава», — сочетание уксуса, сахара и чеснока придает пикантный вкус банальной морковке. Темно-зеленые побеги папоротника окажутся одновременно мягкими, хрустящими и волокнистыми. Стрелки чеснока удивят своим сладковато крахмальным привкусом и отсутствием всего чесночного. К селёдке вы уже потянитесь смело и непременно зададите глупый вопрос: «Сами солили»?

Ответ вас удивит. «Она свежая». Вилка повиснет в воздухе и вы уставитесь на перламутрово отсвечивающий кусочек, придумывая, как бы его пронести мимо рта, уронить, что ли?

— Вы, что «хё» никогда не ели?
— Что?

«Хё». Ну, если хотите по-испански, то — «севиче». Маринованная рыба. Только испаноговорящие маринуют в соке лимона или лайма, а корейцы — в уксусе.

Мир корейских закусок во Владивостоке — безграничен и поразит не только жителя континентальной России, но и настоящего жителя Республики Южная Корея или верного гражданина КНДР. Надо видеть, как корейские туристы застывают у лотков с закусками русских корейцев и ошарашенно спорят друг с другом. Наши смотрят на них со снисходительной улыбкой. Кухня русских корейцев сто лет назад откололась от материнского материка и поколения владивостокцев давно закусывают водочку «остренькой морковкой» наряду с квашенной белокочанной капустой.

«Хё» и «кимчи» — вот чем оживляет свой стол приморский абориген. Да еще заказывают друзьям с Сахалина: стебли лопуха, водоросль с пузырьками «морской виноград» и еще черт знает что, что делают только сахалинские корейцы.

Как только холодильники «Самсунг» и автомобили «Киа» завоевали мир, корейцы просунули в открытую дверь кимчи и настаивают, чтобы эта квашенная с перцем чили листовая капуста тоже уважалась всем миром.

Стоит отметить, что «кимчи» — это общее название всех квашено-солено-маринованных закусок в корейском стиле, а не только капусты.

В «кимчи» педантичная корейская хозяйка превратит всё, на что упадет её взгляд: любые овощи, рыбу, кальмара-осьминога-ракушки, соевое мясо и т. д. Набак кимчи (зимние кимчи), кат кимчи (кимчи из листьев горчицы), ёльму кимчи (кимчи из молодого редиса), ои собаги (кимчи из огурцов), пха кимчи (кимчи из лука-порея).

Подойдя к корейским лоткам на владивостокских рынках, смело берите всё, что захотите. Но по чуть-чуть, по одной щепотке, чтобы и не наесться, и не привыкнуть. Иначе, как вы потом сможете дальше жить без квашенных баклажанчиков, маринованной редьки и крохотной соленой-сушеной рыбки в сладко-кунжутно-соевой-перечной пасте малинового цвета?

Приезжайте во Владивосток!

Мы рекомендуем

Дальневосточная кухня

Кафе Novik Country Club

Кафе Novik Country Club

Сезонное меню, устрицы и гребешки, дичь, зелень и овощи из собственной теплицы. А еще море, которое в двух шагах!

Ресторан «Семь футов»

Ресторан «Семь футов»

Яхтенное сердце Владивостока, место идеальных закатов и свежих морепродуктов.

Паровые пирожки «пян-се»

Паровые пирожки «пян-се»

Самый популярный владивостокский уличный фастфуд, как ни удивительно, относится к рациону здорового питания.